EXTENSIÓN SOCIALMENTE RESPONSABLE
UNALM impulsa la educación nutricional y la transformación de alimentos en la Aldea Infantil Westfalia Kinderdorf
Introducción
Estudiantes de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) vienen ejecutando un valioso proyecto de Aprendizaje-Servicio en la Aldea Infantil Westfalia Kinderdorf, ubicada en Cieneguilla. Esta iniciativa busca dotar a niños y adolescentes de herramientas prácticas para la transformación de alimentos, promoviendo hábitos nutricionales saludables y sostenibles, mientras los universitarios consolidan sus competencias profesionales y de responsabilidad social en un escenario real.
Gestión y Liderazgo
La iniciativa es gestionada bajo el marco institucional de la Dirección de Extensión Cultural y Proyección Social (DECPS) de la UNALM, área que supervisa el cumplimiento de los lineamientos de proyección social y evalúa el impacto comunitario de la universidad.
El liderazgo y la ejecución técnica del proyecto recaen en los jóvenes investigadores del Semillero de Investigación de Granos Nativos (SIGRAN) y del Semillero de Investigación en Ingeniería de Alimentos (SIIA) de la Facultad de Industrias Alimentarias. Asimismo, el desarrollo académico y la rigurosidad científica son guiados por el docente asesor, Mg. Eduardo R. Morales Soriano.
Por su parte, la Aldea Infantil Westfalia Kinderdorf actúa como la organización aliada indispensable, facilitando la infraestructura, los horarios y el soporte del personal encargado para asegurar la asistencia continua de los menores.
Acciones Realizadas
El proyecto contempla una ruta de trabajo estructurada en módulos temáticos prácticos y lúdicos programados entre fines de mayo y diciembre de 2026:
Fase de Coordinación y Diagnóstico: Se dio inicio formal con visitas de reconocimiento in situ y la formulación técnica de la propuesta de Aprendizaje-Servicio ante la DECPS.
Módulo de Industrias Lácteas: Contempla el desarrollo de charlas informativas y talleres demostrativos para la elaboración guiada de productos básicos como requesón, mantequilla y queso fresco.
Módulo de Cereales y Granos Andinos: Enfocado en la divulgación de las propiedades nutricionales de los pseudocereales y el procesamiento de productos derivados, tales como barras de cereales, mazamorra de quinua y galletas enriquecidas con harinas nativas.
Módulo de Frutas y Hortalizas: Sesiones dedicadas a enseñar ciencia y conservación de alimentos mediante la preparación artesanal de mermeladas, néctares, conservas de frutas, vegetales deshidratados, gomitas y confites.
Impacto (Logrado o Esperado)
La propuesta genera un beneficio bidireccional de alto valor humano y académico:
Impacto en la Comunidad Beneficiaria: Incide positivamente en el desarrollo integral, la salud y la nutrición de los residentes de la aldea desde edades tempranas. Los talleres despiertan la curiosidad y la creatividad de los menores, permitiéndoles comprender conceptos científicos de forma entretenida y adoptar pautas alimentarias saludables de largo plazo.
Impacto en la Formación Universitaria: Permite a los estudiantes molineros aplicar conocimientos de cursos críticos de su carrera como tecnología de procesamiento, química, calidad e inocuidad alimentaria en un contexto de vulnerabilidad social. A la par, fortalece habilidades blandas esenciales como la empatía, el liderazgo colaborativo y la capacidad de traducir tecnicismos científicos a un lenguaje claro y accesible.
Desafíos Enfrentados
El equipo multidisciplinario ha identificado y abordado retos específicos para optimizar la intervención:
- Adaptación Pedagógica: El principal reto metodológico consiste en traducir los fundamentos complejos de la ingeniería de alimentos a metodologías didácticas adecuadas para un público objetivo concentrado en niños de 8 a 10 años.
- Sostenibilidad de la Atención: Diseñar dinámicas lúdicas de corta duración que mantengan el entusiasmo y la concentración de los menores a lo largo de las sesiones de aprendizaje experiencial.
- Garantía de Inocuidad: Lograr que los participantes asimilen y cumplan rigurosamente las normas básicas de higiene, manipulación y seguridad alimentaria en talleres de transformación con herramientas reales.
Avances y Logros Recientes
De acuerdo con la documentación institucional de la propuesta, se han consolidado hitos importantes:
- La estructuración exitosa del diseño metodológico basado en el principio de "aprender haciendo", logrando la articulación directa con las mallas curriculares de cinco asignaturas de la facultad.
- La asignación conjunta de un presupuesto de S/ 5,450.00, el cual cubre insumos de limpieza, materiales didácticos, envases de vidrio, termómetros y subvenciones logísticas necesarias para garantizar la calidad y seguridad de las actividades.
- La conformación de un sólido equipo de trabajo integrado por 19 estudiantes voluntarios de las facultades de Industrias Alimentarias e Ingeniería Agrícola.