EXTENSIÓN SOCIALMENTE RESPONSABLE
UNALM impulsa el desarrollo local y la seguridad alimentaria en San Gabriel Alto a través de la conservación de alimentos
Introducción
La Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), fiel a su compromiso con la comunidad, ha puesto en marcha un proyecto de Responsabilidad Social Universitaria (RSU) a través de los estudiantes y docentes del curso de Tecnologías de Conservación 2026-I. Esta iniciativa, iniciada en mayo de 2026, tiene como objetivo principal capacitar a las madres del comedor popular "Madres Constructoras" de San Gabriel Alto en la elaboración de productos alimentarios con valor agregado. Mediante talleres participativos y aprendizaje experiencial, se busca fortalecer sus capacidades técnicas y emprendedoras para generar oportunidades de autoempleo, incrementar los ingresos familiares y garantizar la inocuidad alimentaria en la zona.
Gestión y Liderazgo
Este proyecto se articula e implementa bajo el marco institucional de la Dirección de Extensión Cultural y Proyección Social (DECPS) de la UNALM. La dirección y supervisión técnica está a cargo de los docentes responsables de la asignatura, la Ing. Katheryn Sharon Lezama Guerra y el Ing. Andrés Isidro Soto Torres. El equipo de trabajo está conformado por 28 estudiantes de la Facultad de Industrias Alimentarias , contando además con el soporte del egresado Ronal Enrique Talavera Apaza, miembro del Doctorado en Ciencias de Alimentos de la Escuela de Posgrado. Por parte de la comunidad destinataria, la gestión se coordina directamente con las madres y representantes del Comedor Popular "Madres Constructoras", lideradas por Juana Calderón Carrión y un equipo comprometido de vecinas de San Gabriel Alto.
Acciones Realizadas
La ejecución del proyecto sigue una metodología rigurosa dividida en fases complementarias para asegurar una adecuada transferencia de conocimientos:
- Fase de simulación en la UNALM (Primera semana de mayo de 2026): Los 28 estudiantes del curso realizaron pre-pruebas y estandarizaciones en los laboratorios y la planta piloto de la universidad. Durante los días lunes, miércoles y viernes (de 14:00 a 18:00 horas), se ajustaron las formulaciones, los tiempos de procesamiento y las secuencias metodológicas bajo la guía de los 2 docentes.
- Talleres comunitarios (Mayo y Junio de 2026): Se programó la intervención directa en el comedor los días sábados 17, 24 y 31 de mayo, y el 7 y 14 de junio, en el horario de 09:00 a 13:00 horas. En cada sesión participan de 15 a 20 madres y un sistema rotativo de 10 a 12 estudiantes.
- Estructura pedagógica: Cada taller se divide en tres momentos: una introducción sobre la importancia de la conservación en la seguridad alimentaria ; una fase teórica sobre buenas prácticas de manipulación, limpieza y desinfección ; y una fase práctica donde las madres elaboran los productos.
- Línea de productos desarrollados: Las participantes elaboran activamente productos innovadores como chimichurri con maracuyá, granola con frutos deshidratados, almíbar de jamaica con manzana, chips de camote y almíbar de naranja.
Impacto (Logrado o Esperado)
El proyecto proyecta un impacto transformador en dos frentes clave:
- En la comunidad beneficiaria: Promueve el desarrollo de capacidades técnicas y herramientas de emprendimiento que incentivan la generación de productos con valor agregado, abriendo puertas al autoempleo y la mejora de la economía familiar. Del mismo modo, optimiza la calidad de los alimentos de consumo diario y fortalece la seguridad alimentaria local mediante la adopción estricta de prácticas de inocuidad y manipulación higiénica.
- En la formación de los estudiantes: Mediante el enfoque de aprendizaje-servicio, los alumnos trasladan la teoría de las aulas a un contexto social real. Esto no solo consolida sus competencias técnicas en ingeniería alimentaria, sino que potencia habilidades transversales críticas como la comunicación efectiva, el trabajo en equipo, la responsabilidad social y la capacidad de adaptación.
Desafíos Enfrentados
Desde una perspectiva constructiva, el principal reto asumido por el equipo radica en la necesidad de adaptar conocimientos eminentemente técnicos de conservación a contextos y realidades específicas de la comunidad. Esto demanda que los estudiantes analicen con sensibilidad y precisión las necesidades, los recursos disponibles y las limitaciones físicas o de equipamiento del comedor, diseñando soluciones e instrucciones de procesamiento que sean viables, seguras y replicables para las madres de familia.
Avances y Logros Recientes
Entre los progresos más significativos documentados a la fecha se encuentran:
- La culminación exitosa de la fase de simulación en la UNALM, logrando estandarizar los parámetros de procesamiento de cinco líneas distintas de productos alimentarios.
- El diseño y estructuración de las estrategias metodológicas de aprendizaje activo y enseñanza demostrativa-participativa adaptadas al entorno de las beneficiarias.
- El empadronamiento y la articulación formal con las representantes del Comedor "Madres Constructoras" para asegurar una asistencia constante.
- La consolidación del presupuesto del proyecto que asciende a S/. 4536.10, financiando de manera organizada los insumos para los productos alimentarios, la movilidad de monitoreo, la alimentación y las subvenciones globales de los estudiantes.
Ficha Técnica del Proyecto
- Título del Proyecto Completo y Oficial: "Fortalecimiento de capacidades técnicas y emprendedoras en el comedor popular Madres Constructoras de San Gabriel Alto para generar autoempleo e ingresos familiares mediante la elaboración de productos alimentarios con valor agregado, a través de talleres participativos у aprendizaje experiencial" (Registrado también como: “Fortalecimiento de capacidades técnicas y emprendedoras mediante la elaboración innovadora de productos alimentarios a partir de recursos locales en el comedor popular Madres Constructoras de San Gabriel Alto”) .
- Ubicación: Comedor popular "Madres Constructoras", San Gabriel Alto, Villa María del Triunfo.
- Duración: De mayo del 2026 a diciembre del 2026 (con fases intensivas de talleres e informes distribuidas entre los periodos de abril-julio y septiembre-diciembre) .
- Docentes Participantes: Katheryn Sharon Lezama Guerra y Andrés Isidro Soto Torres.
- Estudiantes Participantes: Nelly Cristal Casas Sandoval, Elizabeth Britani Castillo Orellana, Alysson Astrid Angulo Canales, Sofia Gabriela Guardia Orué, Wilman Alexander Huillca Miranda, Sofía Ximena González Dávila, Pietro Alejandro Mandujano Pino, Ricardo Juan Serna Gamarra, Ariana Fernanda Angulo Nuñez del Arco, Karen Esperanza Alvarez Gomez, Sofia Camila Carmela Aviles Sosa, José Sebastian Campos Ramirez, Joseph Frank Carbajal Huanay, Angel Anthony Chavez Robles, Sebastian Curo Becerra, Jennyfer Zosima Martinez Rojas, Aldo Fabrizio Ruiz Landers, Marianela Sanchez Huamani, Alisson Pamela Sanchez Pinedo, Vivian Adriana Suarez Reyes, Alex Yeison Cantaro Lifonso, Luis Javier Estrada Ccala, Milagros Gutierrez Rojas, Angie Lucero Huaroto Ramos, Fiorella Milagros Marreros Rojas, Jackeline Vanessa Sanchez Campos, Doris Georginia Sullon Sotelo, Gabriel Alejandro Huayhuas Condori y Gianella Andrea Espinel Luza.
- Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) a los que contribuye: [Información pendiente por completar en el documento]