SEUPSCapacitaciones Pasadas [29427]
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FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Laboratorio de Inocuidad, Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria (LISSA-FIAL-UNALM)
Dr. Eduardo Morales Soriano
Valdez Arana, Jenny
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PROYECTO DE INVESTIGACION ACCION PARTICIPATIVA
Evaluación Sensorial y Comportamiento del Consumidor en la Transición hacia Dietas Sostenibles y Saludables: El Rol de los Análogos de Carne
Presencial
Laboratorio de Inocuidad, Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria (LISSA-FIAL UNALM)
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6/10/2025
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10/10/2025
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9:00 – 12:00 pm y 2:00 – 6:00 pm
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<p>La actividad abordará la importancia de la evaluación sensorial y el análisis del comportamiento del consumidor como herramientas clave en la transición hacia dietas sostenibles y saludables. Se explorarán las actitudes, percepciones y motivaciones que influyen en la aceptación de los análogos de carne, considerando dimensiones de salud, ética y medio ambiente. Asimismo, se discutirán estrategias de cambio de comportamiento y tendencias globales de consumo. El propósito es generar una visión crítica y aplicada sobre el rol de los análogos de carne en la alimentación del futuro.</p>
<table align="left">
<tbody> <tr> <td style="vertical-align:top"> <p>La transición hacia dietas sostenibles y saludables se ha convertido en una prioridad global ante los desafíos del cambio climático, la seguridad alimentaria y la salud pública. En este escenario, los análogos de carne emergen como una alternativa estratégica para reducir el consumo de productos de origen animal, contribuyendo a mitigar el impacto ambiental y respondiendo a preocupaciones éticas relacionadas con el bienestar animal. Sin embargo, su aceptación en el mercado no solo depende de su valor nutricional o de los beneficios comunicados, sino principalmente de la percepción sensorial y de los factores culturales, sociales y psicológicos que condicionan las decisiones del consumidor.</p> <p>En este contexto, la evaluación sensorial y el estudio del comportamiento del consumidor se consolidan como herramientas clave para comprender las actitudes, expectativas y motivaciones en torno a los análogos de carne. Por lo tanto el presente curso se justifica en la necesidad de generar, en los estudiantes, investigadores y profesionales del sector alimentario, conocimiento científico y aplicado que permita identificar barreras y oportunidades en la adopción de estos productos, diseñar estrategias de comunicación efectivas y orientar la innovación alimentaria. Con ello, se busca aportar a la construcción de sistemas alimentarios más sostenibles, equitativos y saludables, en los que los análogos de carne jueguen un rol relevante en la transformación de los hábitos de consumo.</p> </td> </tr> </tbody> </table>
<table align="left">
<tbody> <tr> <td style="vertical-align:top"> <ul> <li><strong>Aplicar metodologías de evaluación sensorial</strong> para analizar la percepción y aceptación de alimentos innovadores, con énfasis en análogos de carne.</li> <li><strong>Interpretar el comportamiento del consumidor</strong> considerando factores culturales, sociales, psicológicos y éticos que influyen en las decisiones de consumo.</li> <li><strong>Analizar la relación entre alimentación, sostenibilidad y salud</strong>, identificando oportunidades para promover dietas responsables y equilibradas.</li> <li><strong>Diseñar estrategias de innovación y comunicación</strong> orientadas a incrementar la aceptación de productos alternativos, como los análogos de carne, en diferentes segmentos de consumidores.</li> </ul> </td> </tr> <tr> <td style="vertical-align:top"> <ul> <li><strong>Reflexionar críticamente sobre la transición alimentaria</strong> incorporando enfoques de ética, medio ambiente y descolonización alimentaria en la evaluación de nuevas propuestas de consumo.</li> </ul> </td> </tr> </tbody> </table> <p> </p>
<p>El curso se desarrollará de forma presencial y contará con actividades teóricas y actividades prácticas</p>
<table align="left" cellspacing="0" style="border-collapse:collapse; width:596px">
<tbody> <tr> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; vertical-align:top; width:171px"> <p><strong> </strong></p> <p><strong>Nombre del tema </strong></p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; vertical-align:top; width:179px"> <p><strong> </strong></p> <p><strong>Contenido del tema </strong></p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; vertical-align:top; width:123px"> <p><strong> </strong></p> <p><strong>Expositor/Ponente </strong></p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; vertical-align:top; width:65px"> <p><strong> </strong></p> <p><strong>Fecha </strong></p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; width:57px"> <p><strong>N° de horas </strong></p> </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; vertical-align:top; width:171px"> <p>Introducción a la evaluación sensorial de los alimentos Estudios con consumidores</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; vertical-align:bottom; width:179px"> <p>Conceptos teóricos de la evaluación sensorial y su aplicación en el desarrollo de alimentos sostenibles y saludables Estudios con consumidores – herramientas</p> <p>cualitativas</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; width:123px"> <p> Dr. Armando Pérez</p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; vertical-align:top; width:65px"> <p>06/10/2025</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; vertical-align:top; width:57px"> <p>6</p> </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:92px; vertical-align:top; width:171px"> <p>Estrategias de cambio de comportamiento hacia una dieta sostenible y saludable</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:92px; vertical-align:bottom; width:179px"> <p>Cambio y determinantes del comportamiento alimentario. Barreras y facilitadores de adopción de dietas</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:92px; vertical-align:top; width:123px"> <p>Dr. Armando Pérez</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:92px; vertical-align:top; width:65px"> <p>07/10/2025</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:92px; vertical-align:top; width:57px"> <p>6</p> </td> </tr> </tbody> </table> <p> </p> <p><br /> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <table cellspacing="0" style="border-collapse:collapse; width:624px"> <tbody> <tr> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:58px; vertical-align:bottom; width:171px"> <p> </p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:58px; vertical-align:top; width:179px"> <p>sostenibles y saludables. Estrategias de intervención. Casos prácticos.</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:58px; vertical-align:top; width:123px"> <p> </p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:58px; vertical-align:top; width:65px"> <p> </p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:58px; vertical-align:top; width:56px"> <p> </p> </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:64px; vertical-align:top; width:171px"> <p> </p> <p>Razones del cambio dietético por salud, medio ambiente y ética</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:64px; vertical-align:bottom; width:179px"> <p>Introducción al cambio dietético. Interrelación de los enfoques salud, ambiente y ética.</p> <p>Experiencias prácticas.</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:64px; width:123px"> <p> Dr. Armando Pérez</p> <p> </p> <p> </p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:64px; vertical-align:top; width:65px"> <p>09/10/2025</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:64px; vertical-align:top; width:56px"> <p>6</p> </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; vertical-align:top; width:171px"> <p> </p> <p>Descolonización de la transición a una alimentación sostenible y saludable</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; vertical-align:bottom; width:179px"> <p>Introducción a la descolonización alimentaria. Alimentación, poder y cultura. Transición hacia dietas sostenibles desde una perspectiva descolonial. Casos de descolonización alimentaria.</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; vertical-align:top; width:123px"> <p>Dr. Armando Pérez</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; vertical-align:top; width:65px"> <p>10/10/2025</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:105px; vertical-align:top; width:56px"> <p>6</p> </td> </tr> <tr> <td colspan="4" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:1px solid #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:30px; width:539px"> <p><strong>Total de horas </strong></p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:30px; width:56px"> <p>24</p> </td> </tr> </tbody> </table>
<p>El curso se desarrollará de forma presencial y contará con actividades teóricas y actividades prácticas</p>
<p>Diapositivas.</p>
<p>Herramientas para el estudio con consumidores</p> |
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