SEUPSCapacitaciones Pasadas [29348]
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FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Laboratorio de Inocuidad, Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria (LISSA-FIAL-UNALM)
Dr. Eduardo Morales Soriano
(Decano FIAL-UNALM
Vidaurre Ruiz, Julio Mauricio
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OTRO
Desarrollo de análogos de carne por impresión 3D y extrusión termoplástica – Uso de Herramientas estadísticas para el desarrollo de análogos de carne
Presencial
Laboratorio de Inocuidad, Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria (LISSA-FIAL UNALM)
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26/08/2025
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28/08/2025
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2:00 pm
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24
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<p>Brindar a los participantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para el desarrollo de análogos de carne mediante tecnologías emergentes como la impresión 3D y la extrusión termoplástica, integrando el uso de herramientas estadísticas para optimizar formulaciones, procesos y propiedades sensoriales y nutricionales, contribuyendo a la innovación en alimentos sostenibles y saludables.</p>
<p>El creciente interés por alimentos alternativos a la carne, impulsado por preocupaciones ambientales, de salud y de bienestar animal, ha generado una alta demanda de tecnologías innovadoras para el desarrollo de análogos cárnicos. Entre estas, la impresión 3D y la extrusión termoplástica destacan como herramientas versátiles que permiten diseñar productos con texturas, formas y perfiles nutricionales personalizados, acercándose cada vez más a las características sensoriales de la carne convencional.</p>
<p>Sin embargo, el desarrollo de estos productos requiere no solo de conocimientos en ciencia y tecnología de alimentos, sino también del uso de herramientas estadísticas que faciliten el diseño de experimentos, la optimización de formulaciones y el análisis de propiedades tecnofuncionales, sensoriales y nutricionales.</p> <p>Por lo tanto, el curso busca fortalecer capacidades en estudiantes, investigadores y profesionales del sector alimentario, promoviendo la aplicación de tecnologías emergentes y el pensamiento crítico en el desarrollo de alimentos sostenibles e innovadores. Además, al enmarcarse como proyecto de proyección social, se contribuye a la difusión del conocimiento científico y tecnológico, fomentando la formación de recursos humanos capaces de responder a los desafíos de la seguridad alimentaria, la nutrición y la sostenibilidad en el Perú y la región.</p>
<ul>
<li>Aplicar tecnologías emergentes (extrusión termoplástica e impresión 3D) en el desarrollo de análogos de carne.</li> <li>Seleccionar y formular ingredientes vegetales adecuados para obtener productos con calidad sensorial y nutricional.</li> <li>Usar herramientas estadísticas para diseñar experimentos, analizar datos y optimizar procesos.</li> <li>Evaluar propiedades tecnológicas y sensoriales de los análogos desarrollados.</li> <li>Fomentar la innovación y sostenibilidad en el diseño de alimentos alternativos.</li> </ul>
<p>El curso se desarrollará de forma presencial y contará con 2 actividades teóricas y 2 actividades prácticas.</p>
<table cellspacing="0" style="border-collapse:collapse; width:596px">
<tbody> <tr> <td style="border-bottom:none; border-left:none; border-right:none; border-top:none; width:28px"> <p> </p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; vertical-align:top; width:143px"> <p><strong> </strong></p> <p><strong>Nombre del tema </strong></p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; vertical-align:top; width:208px"> <p><strong> </strong></p> <p><strong>Contenido del tema </strong></p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; vertical-align:top; width:123px"> <p><strong> </strong></p> <p><strong>Expositor/Ponente </strong></p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; vertical-align:top; width:65px"> <p><strong> </strong></p> <p><strong>Fecha </strong></p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:1px solid #bebebe; height:44px; width:57px"> <p><strong>N° de horas </strong></p> </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom:none; border-left:none; border-right:none; border-top:none; width:28px"> <p> </p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; width:143px"> <p>Teoría de análogos de carne</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:bottom; width:208px"> <p>Conceptos teóricos de la impresión en 3D y extrusión termoplástica para el desarrollo de análogos de carne</p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:bottom; width:123px"> <p> Dr. Marcio Schmiele e Ing. Mateus Alvez Araújo</p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:top; width:65px"> <p>26/08/2025</p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:top; width:57px"> <p>6</p> </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom:none; border-left:none; border-right:none; border-top:none; width:28px"> <p> </p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:58px; vertical-align:top; width:143px"> <p>Sesión Práctica</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:58px; width:208px"> <p>Práctica en el Laboratorio LISSA sobre extrusión</p> <p>termoplástica</p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:58px; width:123px"> <p>Dr. Marcio Schmiele e Ing. Mateus Alvez Araújo</p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:58px; vertical-align:top; width:65px"> <p>27/08/2025</p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:58px; vertical-align:top; width:57px"> <p>6</p> </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom:none; border-left:none; border-right:none; border-top:none; width:28px"> <p> </p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; width:143px"> <p>Teoría de herramientas estadísticas</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:bottom; width:208px"> <p>Conceptos de herramientas estadísticas para el desarrollo de análogos de carne</p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:bottom; width:123px"> <p> Dr. Marcio Schmiele e Ing. Mateus Alvez Araújo</p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:top; width:65px"> <p>28/08/2025</p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:top; width:57px"> <p>6</p> </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom:none; border-left:none; border-right:none; border-top:none; width:28px"> <p> </p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; width:143px"> <p>Sesión Práctica</p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:bottom; width:208px"> <p>Práctica de herramientas estadísticas para el desarrollo de análogos de carne</p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:bottom; width:123px"> <p> Dr. Marcio Schmiele e Ing. Mateus Alvez Araújo</p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:top; width:65px"> <p>29/08/2025</p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:50px; vertical-align:top; width:57px"> <p>6</p> </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:none; border-top:none; width:28px"> <p> </p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:2px double #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:44px; vertical-align:top; width:143px"> <p> </p> </td> <td style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:44px; vertical-align:top; width:208px"> <p> </p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:44px; vertical-align:top; width:123px"> <p> </p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:44px; vertical-align:top; width:65px"> <p> </p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:44px; vertical-align:top; width:57px"> <p> </p> </td> </tr> <tr> <td colspan="2" rowspan="2" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:1px solid #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:22px; vertical-align:top; width:73px"> <p> <img height="60" 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width="52" /></p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:22px; vertical-align:top; width:352px"> <p><strong>FORMATO </strong></p> </td> <td colspan="6" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:22px; vertical-align:top; width:199px"> <p><strong>F.1-PP01.6/OEUPS </strong></p> </td> <td style="border-bottom:none; border-left:none; border-right:none; border-top:none; width:0px"> <p> </p> </td> </tr> <tr> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:46px; vertical-align:top; width:352px"> <p> </p> <p><strong>Actividad de extensión universitaria y proyección social </strong></p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:46px; width:123px"> <p><strong>Versión: 01 </strong></p> <p><strong>Fecha: 15-10-18 </strong></p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:46px; width:76px"> <p><strong>Página 3 de 5 </strong></p> </td> <td style="border-bottom:none; border-left:none; border-right:none; border-top:none; width:0px"> <p> </p> </td> </tr> <tr> <td colspan="7" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:1px solid #bebebe; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:30px; width:540px"> <p><strong>Total de horas </strong></p> </td> <td colspan="3" style="border-bottom:1px solid #bebebe; border-left:none; border-right:1px solid #bebebe; border-top:none; height:30px; width:57px"> <p>24</p> </td> <td colspan="2" style="border-bottom:none; border-left:none; border-right:none; border-top:none; width:0px"> <p> </p> </td> </tr> </tbody> </table>
<p>Sostenibilidad Alimentaria (LISSA-FIAL-UNALM) para el desarrollo de análogos cárnicos con proteínas y fibras de granos andinos con potencial nutricional y funcional, orientados a prevenir y reducir la malnutrición y la desnutrición a nivel nacional, así como el impacto ambiental” (CONTRATO N.° PE501086016-2023-PROCIENCIA-BM).</p>
<p>Diapositivas.</p>
<p>Software para el desarrollo de las prácticas.</p> |
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