Al finalizar el curso, el participante será capaz de:

• Comprensión conceptual: Conocer los fundamentos de los métodos antioxidantes (SET, HAT, QUENCHER) y su aplicación en matrices alimentarias y farmacéuticas.
• Competencia técnica: Ejecutar ensayos miniaturizados con precisión, aplicando protocolos eco-amigables.
• Análisis crítico: Interpretar resultados, evaluar ventajas y limitaciones de cada método, y proponer mejoras.
• Innovación y sostenibilidad: Diseñar estrategias analíticas que reduzcan impacto ambiental y optimicen recursos.

El curso se desarrollará mediante una metodología mixta que combina:

• Sesiones teóricas virtuales: Presentación de fundamentos, clasificación de métodos, ventajas y limitaciones.
• Prácticas en laboratorio: Aplicación de métodos miniaturizados (FOLIN, FRAP, CUPRAC, DPPH, ABTS, QUENCHER) en alimentos y productos naturales.
• Estudio de casos: Análisis de resultados obtenidos en alimentos y productos naturales.
• Trabajo colaborativo: Análisis crítico grupal de metodologías analíticas miniaturizados de alta eficiencia para determinar la capacidad antioxidante de alimentos y productos naturales. 
• Evaluación continua: Lectura complementaria, cuestionarios y prácticas a la aplicación de los métodos analíticos aprendidos.

N°

Nombre del tema

Contenido del tema

Expositor/Ponente

Fecha

N° de horas

1

Introducción a los métodos de capacidad antioxidantes.

Definición de antioxidantes y su importancia en sistemas biológicos y alimentos, Concepto de capacidad antioxidante y factores que la afectan, clasificación general de métodos, y aplicaciones en investigación, industria alimentaria y farmacéutica.

Dr. Luis Condezo

Lunes 05 del 2026

2

2

Métodos de capacidad antioxidante basado en transferencia de electrones

Principio de los métodos, ejemplos de ensayos, ventajas y limitaciones de cada método, interpretación de resultados y unidades de medida.

3

Fundamentos de ensayos SET

Mecanismo de reacción en ensayos SET, preparación de reactivos y condiciones experimentales, parámetros críticos, cálculo de la capacidad antioxidante y los factores que pueden interferir en la medición.

Dr. Luis Condezo

Martes 06 del 2026

2

4

Método de FOLINCIOCALTEU:

Introducción, especificidad, procedimientos analíticos: Green Analytical Chemistry, cinética y endpoint 

5

Método FRAP

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados.

Aplicación en matrices biológicas.

Dr. Luis Condezo

Miércoles

08 del

2026

2

6

Método CUPRAC

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados.

Aplicación en matrices biológicas.

7

Métodos híbridos HAT

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados.

Aplicación en matrices biológicas.

Dr. Luis Condezo

Jueves 09 del 2026

2

8

Método DPPH

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados.

Aplicación en matrices biológicas.

9

Método ABTS

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados

Dr. Luis Condezo

Viernes 09 del 2026

2

10

Métodos de capacidad de alimentos y productos naturales con enfoque QUENCHER

Conceptos del método

QUENCHER, principios del ensayo, ventajas del enfoque.

Total (horas)

10

PARTE PRACTICA:

N°

Nombre del tema

Contenido del tema

Expositor/Ponente

Fecha

N° de horas

1

Método de FOLIN rápido de alta eficiencia

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados 

Dr. Luis Condezo

Sábado 10 de enero del 2026 (Grupo I)

Domingo 11 de enero del 2026

(Grupo II)

2

2

Método de FRAP miniaturizado

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados

Sábado 10 de enero del 2026 (Grupo I)

Domingo 11 de enero del 2026

(Grupo II)

2

3

Método de DPPH 

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados 

Sábado 10 de enero del 2026 (Grupo I)

Domingo 11 de enero del 2026

(Grupo II)

2

4

Método de ABTS

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados.

2

5

Método cinético de DPPH y ABTS

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados 

Sábado 10 de enero del 2026 (Grupo I)

Domingo 11 de enero del 2026

(Grupo II)

2

Total (horas)

10