Capacidad antioxidante para alimentos y productos naturales: implementación y validación de métodos miniaturizados de alta eficiencia

29491
CURSO
Semipresencial
5/01/2026
11/01/2026
6:00 p.m a 8:00 p.m.
10
5
INSTITUTO DE INVESTIGACION DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍ
Instituto de Investigación de Bioquímica y Biología Molecular - IIBBM
Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos/director del IIBBM
Condezo Hoyos, Luis Alberto, Ingeniero en Industr

Este curso está orientado a la capacitación en métodos miniaturizados y eco-amigables para la determinación de la capacidad antioxidante en alimentos y productos naturales. Se presentarán técnicas modernas que reducen el consumo de reactivos, tiempo y generación de residuos, promoviendo prácticas sostenibles en análisis químico.

Brindar a los participantes herramientas teóricas y prácticas para aplicar métodos eficientes y respetuosos con el medio ambiente en la evaluación de antioxidantes, contribuyendo a la innovación en investigación y desarrollo de alimentos y productos nutracéuticos.

La creciente demanda de alimentos funcionales y productos naturales con propiedades antioxidantes requiere métodos analíticos confiables, rápidos y sostenibles. Los enfoques tradicionales suelen implicar altos costos, uso excesivo de reactivos y generación de residuos. Este curso responde a la necesidad de implementar técnicas miniaturizadas y eco-amigables que optimicen recursos, cumplan con normativas ambientales y mejoren la competitividad en la industria alimentaria y farmacéutica.

Al finalizar el curso, el participante será capaz de:

  • Comprensión conceptual: Conocer los fundamentos de los métodos antioxidantes (SET, HAT, QUENCHER) y su aplicación en matrices alimentarias y farmacéuticas.
  • Competencia técnica: Ejecutar ensayos miniaturizados con precisión, aplicando protocolos eco-amigables.
  • Análisis crítico: Interpretar resultados, evaluar ventajas y limitaciones de cada método, y proponer mejoras.
  • Innovación y sostenibilidad: Diseñar estrategias analíticas que reduzcan impacto ambiental y optimicen recursos.

El curso se desarrollará mediante una metodología mixta que combina:

  • Sesiones teóricas virtuales: Presentación de fundamentos, clasificación de métodos, ventajas y limitaciones.
  • Prácticas en laboratorio: Aplicación de métodos miniaturizados (FOLIN, FRAP, CUPRAC, DPPH, ABTS, QUENCHER) en alimentos y productos naturales.
  • Estudio de casos: Análisis de resultados obtenidos en alimentos y productos naturales.
  • Trabajo colaborativo: Análisis crítico grupal de metodologías analíticas miniaturizados de alta eficiencia para determinar la capacidad antioxidante de alimentos y productos naturales. 
  • Evaluación continua: Lectura complementaria, cuestionarios y prácticas a la aplicación de los métodos analíticos aprendidos.

 

Nombre del tema

Contenido del tema

Expositor/Ponente

Fecha

N° de horas

1

Introducción a los métodos de capacidad antioxidantes.

Definición de antioxidantes y su importancia en sistemas biológicos y alimentos, Concepto de capacidad antioxidante y factores que la afectan, clasificación general de métodos, y aplicaciones en investigación, industria alimentaria y farmacéutica.

Dr. Luis Condezo

 

Lunes 05 del 2026

 

 

 

 

 

 

2

2

Métodos de capacidad antioxidante basado en transferencia de electrones

Principio de los métodos, ejemplos de ensayos, ventajas y limitaciones de cada método, interpretación de resultados y unidades de medida.

3

Fundamentos de ensayos SET

Mecanismo de reacción en ensayos SET, preparación de reactivos y condiciones experimentales, parámetros críticos, cálculo de la capacidad antioxidante y los factores que pueden interferir en la medición.

Dr. Luis Condezo

 

Martes 06 del 2026

 

2

 

4

Método de FOLINCIOCALTEU:

Introducción, especificidad, procedimientos analíticos: Green Analytical Chemistry, cinética y endpoint 

5

Método FRAP

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados.

Aplicación en matrices biológicas.

Dr. Luis Condezo

 

Miércoles

08 del

2026

 

2

6

Método CUPRAC

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados.

Aplicación en matrices biológicas.

7

Métodos híbridos HAT

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados.

Aplicación en matrices biológicas.

Dr. Luis Condezo

 

Jueves 09 del 2026

 

2

8

Método DPPH

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados.

Aplicación en matrices biológicas.

9

Método ABTS

Fundamentos, especificidad, procedimientos y expresión de resultados

Dr. Luis Condezo

 

Viernes 09 del 2026

2

10

Métodos de capacidad de alimentos y productos naturales con enfoque QUENCHER

Conceptos del método

QUENCHER, principios del ensayo, ventajas del enfoque.

 

 

 

 

 

Total (horas)

10

 

 

 

 

 

PARTE PRACTICA:

 

 

 

Nombre del tema

Contenido del tema

Expositor/Ponente

Fecha

N° de horas

1

Método de FOLIN rápido de alta eficiencia

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados 

Dr. Luis Condezo

Sábado 10 de enero del 2026 (Grupo I)

Domingo 11 de enero del 2026

(Grupo II)

2

 

2

Método de FRAP miniaturizado

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados

Sábado 10 de enero del 2026 (Grupo I)

Domingo 11 de enero del 2026

(Grupo II)

2

3

Método de DPPH 

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados 

Sábado 10 de enero del 2026 (Grupo I)

Domingo 11 de enero del 2026

(Grupo II)

2

 

4

Método de ABTS

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados.

2

5

Método cinético de DPPH y ABTS

Revisión de protocolo, preparación demuestra, cálculos y expresión de resultados 

Sábado 10 de enero del 2026 (Grupo I)

Domingo 11 de enero del 2026

(Grupo II)

2

 

 

Total (horas)

10

 

 

 

Investigadores, estudiantes de pre y post grado

Presentación interactiva en Genially.