El curso BPM, HACCP, Alérgenos, Trazabilidad y Cultura de Inocuidad en la Industria Alimentaria ha sido diseñado para fortalecer la formación técnica y práctica de los profesionales vinculados con el aseguramiento de la inocuidad alimentaria.

En un entorno industrial donde las exigencias normativas y los estándares internacionales evolucionan constantemente, resulta esencial comprender la integración entre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los sistemas preventivos HACCP, la gestión de alérgenos, la trazabilidad y el desarrollo de una cultura organizacional sólida orientada a la inocuidad.

Este programa ofrece una visión integral y actualizada, articulando los requisitos del Codex Alimentarius, ISO 22000:2018, BRCGS v9, FSSC 22000 y la normativa sanitaria peruana vigente, promoviendo un enfoque preventivo, basado en evidencia y en la mejora continua.

El propósito del curso es capacitar a los participantes para diseñar, implementar y mantener sistemas de inocuidad alimentaria efectivos y sostenibles, que garanticen la producción de alimentos seguros, trazables y conformes a la legislación nacional e internacional.

Asimismo, busca fomentar una cultura de inocuidad sólida, donde el liderazgo, la comunicación y la conducta del personal sean pilares fundamentales para el cumplimiento de los objetivos de seguridad alimentaria.

JUSTIFICACION

En la actualidad, la inocuidad alimentaria constituye un requisito estratégico para la competitividad de las empresas agroalimentarias. Las exigencias de los consumidores, los mercados internacionales y los organismos reguladores demandan procesos controlados, productos trazables y personal comprometido con la cultura de inocuidad.

Este curso responde a esa necesidad, integrando en un solo programa los principales pilares de un sistema preventivo eficaz:

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como base de los prerrequisitos.
• Sistema HACCP para el control sistemático de peligros.
• Gestión de alérgenos para prevenir contaminaciones cruzadas.
• Trazabilidad para la gestión de retiros y la transparencia en la cadena alimentaria.
• Cultura de inocuidad, que impulsa el liderazgo y la conducta responsable en todos los niveles.

La formación busca no sólo cumplir con los requisitos normativos, sino también fortalecer la competitividad, reducir riesgos y proteger la salud del consumidor.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Al finalizar el curso, el participante habrá desarrollado las siguientes competencias:

Interpretar y aplicar los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) conforme a normativas nacionales e internacionales.

Diseñar y mantener un plan HACCP efectivo, identificando peligros, puntos críticos de control y medidas preventivas.

Gestionar alérgenos alimentarios mediante programas de segregación, limpieza y etiquetado conforme a estándares internacionales.

Implementar sistemas de trazabilidad interna y externa, asegurando la capacidad de rastrear productos a lo largo de la cadena alimentaria.

Promover y evaluar la cultura de inocuidad, mediante estrategias de liderazgo, comunicación, empoderamiento y mejora continua.

Integrar BPM, HACCP, alérgenos y trazabilidad en un sistema de gestión alineado a los principios de la GFSI y las normas ISO/BRCGS. y establecer planes de acción y mejora continua para fortalecer los sistemas de gestión.