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SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD, INOCUIDAD Y SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (SGCIA+) +AUDITOR LIDER FSSC 22000
ESPECIALIZACIóN PROFESIONAL AVANZADA (EPA)
On-Line en vivo
del área de
CALIDAD E INOCUIDAD

 

 

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28/02/2026
30/08/2026
512
SABADOS de 4.00 pm a 8.00 pm (tarde, noche) DOMINGOS de 9.00 am a 1.00 pm (mañana)
Whatsapp: 51967852442

La Especialización Profesional Avanzada SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD, INOCUIDAD Y SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (SGCIA+) + AUDITOR LÍDER FSSC 22000 ha sido diseñada para formar profesionales altamente competentes en el diseño, implementación, mantenimiento y auditoría de sistemas integrados que garanticen la calidad, la inocuidad, la sostenibilidad y la trazabilidad en toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la exportación.

En un contexto global donde los mercados demandan productos seguros, sostenibles y certificados bajo normas internacionales, este programa integra los pilares técnicos, normativos y de gestión que sustentan el éxito de las organizaciones alimentarias modernas.

El propósito de esta especialización es preparar a los participantes para liderar sistemas de gestión integrados (ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, ISO/IEC 17025, ISO/IEC 17020) y auditorías de tercera parte, consolidando competencias en la prevención de riesgos alimentarios, mejora continua, cultura de inocuidad y sostenibilidad ambiental.

Además, el programa incluye la formación formal en Auditor Líder FSSC 22000 v6, alineada con las exigencias de Global Food Safety Initiative (GFSI) y con los principios de auditoría definidos en la ISO 19011:2018, habilitando al participante para desempeñarse profesionalmente en auditorías internas y externas de certificación.

JUSTIFICACION

La industria alimentaria enfrenta actualmente una transformación profunda impulsada por los consumidores, los organismos reguladores y los mercados internacionales, que exigen productos inocuos, sostenibles y producidos bajo sistemas de calidad certificados.

En este escenario, las empresas del sector deben alinearse con estándares internacionales como el Codex Alimentarius, ISO 22000:2018, BRCGS v9.0, FSSC 22000 v6, ISO/IEC 17025:2017, ISO/IEC 17020:2012 y ISO 9001:2015, además de incorporar prácticas de sostenibilidad, economía circular y responsabilidad social.

El Perú, como potencia agroexportadora, enfrenta el desafío de mantener la confianza de mercados exigentes (EE. UU., UE, Asia, Canadá), donde las auditorías de certificación son un requisito clave para acceder y mantener contratos comerciales.

Por ello, las organizaciones requieren especialistas capaces de integrar la gestión de la calidad, la inocuidad y la sostenibilidad en un sistema eficiente, alineado con las regulaciones nacionales (DS 007-98-SA, DIGESA, SENASA, MINSA) e internacionales (FDA, EFSA, CFIA, GFSI), fortaleciendo su competitividad global.

Este programa responde a dicha necesidad, brindando una formación técnica, normativa y práctica, que combina el enfoque por procesos, la gestión del riesgo alimentario, el aseguramiento metrológico, la prevención del fraude alimentario y la gestión responsable de los recursos naturales, promoviendo la cultura de inocuidad y sostenibilidad como ejes estratégicos del desarrollo empresarial.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

  • Interpretar, aplicar y auditar los requisitos de las normas ISO 9001:2015, ISO 22000:2018, FSSC 22000 v6, BRCGS v9, ISO/IEC 17025:2017 e ISO/IEC 17020:2012.
  • Implementar programas prerrequisitos basados en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), POES, HACCP y Cultura de Inocuidad, conforme al Codex Alimentarius 2022.
  • Diseñar y ejecutar planes HACCP actualizados bajo el nuevo enfoque de análisis de peligros y medidas preventivas integradas.
  • Aplicar técnicas de muestreo, validación y control metrológico en laboratorios de ensayo y control de calidad.
  • Comprender y aplicar los fundamentos de la legislación alimentaria nacional e internacional, incluyendo la regulación de exportaciones, etiquetado, trazabilidad y requisitos de organismos certificadores.
  • Planificar, ejecutar y reportar auditorías internas y de tercera parte según ISO 19011:2018, con enfoque en sistemas integrados de gestión.
  • Desempeñarse como Auditor Líder FSSC 22000, conforme a los lineamientos GFSI y los requisitos de certificación.
  • Promover una cultura organizacional basada en la calidad, inocuidad, ética y responsabilidad ambiental.

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N°

Nombre del tema

Contenido del tema

Expositor/ Ponente

Fecha

N° horas Cronológicas

01

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA NACIONAL E INTERNACIONAL
  • Panorama general: marco legal alimentario global y nacional.
  • Constitución y Ley General de Salud en el Perú.
  • DIGESA y SENASA: competencias, rol fiscalizador  y normativas claves.
  • Normas nacionales: D.L. 1062 (Ley de Inocuidad), DS 007-98-SA, DS 004-2011-SA.
  • Normativa internacional: Codex Alimentarius, FDA (FSMA 21 CFR 117), EFSA, UE 852/2004.
  • Comparación normativa Perú – UE – EEUU.
  • Tendencias regulatorias: sostenibilidad, etiquetado frontal, trazabilidad digital.

Ing. Karen Villanueva

Del 28/02 al 08/03

16

1.1

ALIMENTACIÓN SALUDABLE - ETIQUETADO DE ALIMENTOS

(ASÍNCRONO)
  • Marco regulatorio previo al Manual de advertencias publicitarias.
  • Principales elementos a considerar en el etiquetado.
  • 3. Ley de alimentación saludable y normativa asociada.

Ing. Karen Villanueva

Puede llevarse durante toda la EPA

16

02

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (CODEX 2022) Y CULTURA DE INOCUIDAD
  • Principios de BPM (Codex 2022): higiene, instalaciones, equipos, control de procesos.
  • Diseño higiénico y mantenimiento preventivo.
  • Control de proveedores, materias primas y agua.
  • Documentación, registros y verificación.
  • Cultura de inocuidad: liderazgo, compromiso, comunicación, comportamiento.
  • Indicadores y auditoría interna de BPM.

Ing. Karen Villanueva

Del 28/03 al 19/04

16

03

IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP (ACTUALIZACIÓN CODEX 2022)
  • Evolución del HACCP: NACMCF, Codex 2022.
  • Los 7 principios del HACCP actualizados.
  • Requisitos previos y programas de apoyo (POES, BPM, trazabilidad).
  • Metodología de análisis de peligros y determinación de PCC.
  • Validación, verificación y documentación.
  • Nuevas exigencias: cultura de inocuidad, auditoría basada en riesgo.

Ing. Iván Jeri

Del 25/04 al 03/05

16

04

INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2015 – SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD
  • Principios de la calidad ISO 9000.
  • Enfoque basado en procesos y pensamiento basado en riesgos.
  • Cláusulas ISO 9001:2015 (4–10).
  • Gestión de liderazgo y planificación estratégica.
  • Gestión de recursos, operación y control de producción.
  • Medición, análisis, mejora y auditoría interna.

Ing. Gabriela Gonzales

Del 16/05 al 24/05

16

05

SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ISO 22000:2018 Y FSSC 22000 V6
  • Principios de ISO 22000:2018.
  • Estructura de Alto Nivel (HLS).
  • Comparación con ISO 9001 e integración de sistemas.
  • FSSC 22000 v6: novedades y requisitos adicionales.
  • Gestión de riesgos y oportunidades.
  • Implementación paso a paso.

Ing. Iván Jeri

Del  30/05 al 07/06

16

06

INTERPRETACIÓN DE LA NORMA BRCGS V9.0 – SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Evolución de BRCGS y alcance de la versión 9 (2022).
  • Estructura y requisitos clave:
    • Compromiso de la dirección y cultura de inocuidad.
    • Sistema HACCP actualizado.
    • Gestión de proveedores, materias primas y alérgenos.
    • Trazabilidad y food defense.
  • Proceso de certificación BRCGS.

Ing. Karern Villanueva

Del 13/06 al 21/06

16

07

FOOD FRAUD Y FOOD DEFENSE
  • Conceptos clave: autenticidad, fraude alimentario, defensa alimentaria.
  • Modelos de evaluación de vulnerabilidades (VACCP y TACCP).
  • Casos reales de fraudes y adulteraciones.
  • Plan de mitigación del fraude alimentario.
  • Food defense según FDA y GFSI.

Ing. Marcia Diaz

Del 27/06 al 05/07

16

08

ISO/IEC 17020:2012 – EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD E INSPECCIÓN
  • Conceptos de evaluación de la conformidad.
  • Tipos de organismos de inspección (A, B, C).
  • Requisitos de independencia, imparcialidad y competencia.
  • Gestión de recursos, infraestructura y registros.
  • Planificación, ejecución y reporte de inspecciones.
  • Acreditación y rol de INACAL en Perú.

Ing. Oscar Valdizan

Del 11/07 al 19/07

16

09

TÉCNICAS DE MUESTREO
  • Importancia del muestreo en calidad e inocuidad.
  • Normas ISO y Codex aplicables al muestreo.
  • Muestreo probabilístico vs no probabilístico.
  • Planes de muestreo por atributos y variables ISO 2859, ISO 3951).
  • Diseño de muestreos en alimentos perecibles, exportación y análisis microbiológicos.
  • Ejercicios prácticos de cálculo de n, aceptación y rechazo.

Ing. Giancarlo Ganggini

Del 25/07 al 01/08

16

10

GESTIÓN DE SOSTENIBILIDAD Y ECONOMÍA CIRCULAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  • Concepto de sostenibilidad y desarrollo sostenible (ODS, FAO).
  • Huella de carbono, hídrica y energética en la industria alimentaria.
  • Gestión de residuos sólidos y valorización.
  • Economía circular: modelos de reuso y reciclaje en envases y subproductos.
  • Certificaciones de sostenibilidad (Rainforest Alliance, Fair Trade, Global GAP).

Ing. Victor Rosillo

Del 08/08 al 16/08

16

11

FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS DE SISTEMAS DE GESTION - ISO 19011.2018
  • Principios de la auditoría y ética profesional.
  • Tipos de auditoría (1ª, 2ª, 3ª parte).
  • ISO 19011:2018: directrices actualizadas.
  • Gestión del programa de auditoría.
  • Competencias del auditor y técnicas de entrevista.
  • Planificación, ejecución, informe y seguimiento de auditorías.

QF Ennio Peirano

Del 22/08 al 30/08

16

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N°

Nombre del tema

Contenido del tema

Expositor/ Ponente

Fecha

N° horas cronológicas

12

CURSO DE FORMACIÓN PARA AUDITOR LÍDER FSSC 22000

Evolución y reconocimiento internacional del esquema FSSC 22000.

Relación con ISO 22000:2018 y normas ISO/TS 22002-x.

Requisitos adicionales FSSC v6 (cultura de inocuidad, food fraud, food defense, gestión de alérgenos, etc.).

Competencias del auditor líder: responsabilidades, imparcialidad y ética.

Programación de Auditorias basadas en ISO 19001.2018; elementos de entrada para su elaboración, implementación y resultados, mejora continua de los programas de auditoria.

Planificación de Auditorias; conocimientos específicos, recolección de información, revisión documental, preparación de documentación de trabajo, aspectos logísticos, culturales, entre otros.

Ejecución de Auditorias; ciclo de realización, obtención de la evidencia, administración del tiempo.

Técnicas de Entrevistas; proceso de lenguaje y comunicación, diplomacia, persuasión, comunicación no verbal, estructuración en la formulación de preguntas.

Análisis de Hallazgos de Auditorias: No Conformidades, Potenciales No Conformidades, Oportunidades de Mejora, Aportes del Auditor.

Preparación de Informes de Auditoria: presentación, estructura contenidos

Ing. Marcia Diaz

Del 05/09 al 20/09

24
Silva Jaimes Marcial Ibo, Dr.

Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
Currículo completo
Docente(s):
Villanueva O'Brien Karen, Ing.
Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria la Molina. Diplomado de Especialización en Gerencia de Proyectos y Calidad de la PUCP- Pontificia Universidad Católica del Perú. Maestría en Calidad y Productividad del ITESM. Instituto Tecnológico de Monterrey. Experiencia en las áreas de Gestión y Control de Calidad, asesoría en implementaciones de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria como BRC, HACCP; en asuntos regulatorios referidos a normativa nacional como DIGESA, SENASA, así como internacional (FDA); proyectos de desarrollo y lanzamiento de nuevas categorías en consumo masivo. Estudios de Ingeniería en Industrias Alimentarias, con especialización en Gerencia de Proyectos con estudios en Auditor de Sistemas Integrados de Gestión (ISO 9001; ISO 14001 Y OHSAS 18001), sistema HACCP; BRC.
Jeri San Miguel Ivan, Ing.
Ingeniero en Industrias Alimentarias UNALM. Maestría en Calidad e Inocuidad Alimentaria UPRP. Especialización en Sistemas integrados de gestión (calidad, ambiente, seguridad y salud ocupacional) PUCP. Auditor líder y docente asociado a Icontec Internacional para los sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. Docente invitado en varias universidades e instituciones nacionales y extranjeras en temas relacionados con la Gestión de la Calidad ISO 9001, Gestión de la Inocuidad Alimentaria basados en las normas FSSC 22000, ISO 22000, sistemas HACCP y BPM, además es especialista en Gestión de los Riesgos basado en las normas ISO 31000. Director Gerente de la empresa Control de Saneamiento Ambiental SAC, para los servicios de control de las plagas e inspecciones sanitarias en la salud pública e industria en general. Con experiencia y participación en Investigación e Innovación Tecnológica. Miembro de los comités técnicos de Gestión de la Calidad y Gestión de la Inocuidad Alimentaria del INACAL.
Gonzales Rosas Gabriela, Ing.
Ing. Industrial de la U. De Lima, con Post Grado en Administración de empresas en la U. Del Pacífico. Auditora Líder certificada por SGS para ISO 9001 y especialización en sistemas de gestión.
Díaz Sánchez Marcia Liz , Ing.

Ingeniería Química _ Colegiada con CIP N°233110. Universidad Nacional de Trujillo. 2003-2007.

Especialización Profesional Avanzada en Sistema de Gestión Calidad Inocuidad Alimentaria. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2021-2021.

Diplomado en Lean Six Sigma Green Belt. SGS Academy. 2020-2021

Diplomatura de Especialización Avanzada en “Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria”. Pontificia Universidad Católica - Instituto De La Calidad. 2011-2011
Valdizan Aste Oscar, Ing.
Consultor / Auditor en Sistemas de Gestión, Jefe de Proyectos de Avantia. Evaluador ISO/IEC 17025 del INDECOPI.
Ganggini Giancarlo, Ing.

Ing Estadístico de la Universidad Nacional de Ingeniería con estudios finalizados de Maestría en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad en la  Industria Alimentaria en la Universidad Ricardo Palma. Actualmente Jefe de Estadística en CERTIFICACIONES DEL PERU S.A. (CERPER S.A.), amplia experiencia en el análisis de datos, diseño de experimentos y control de calidad de los resultados obtenidos en los Laboratorios de Físico-Químico, Ambiental, Físico-Sensorial, Microbiología, Toxinas e Hidrobiología y Patología y Diagnóstico. Implemento y valido métodos cuantitativos y cualitativos. Diseño modelos para la estimación de incertidumbre de la medición de los métodos de ensayo realizados en laboratorio y realizados en campo,  entre otros incluyendo la estimación de la contribución del muestreo en la incertidumbre total de medición. Asimismo, para las gestiones de Gerencia de operaciones y Certificaciones diseño e implemento modelos de estudios de vida útil, estudios biométricos en peces, estudios de variación de presiones en conservas a diferentes altitudes, matrices de gestión de riesgo, estudios de medición de satisfacción del cliente, entre otros.
Rosillo Víctor, Ms. Ing.
Magister en Gestión Internacional de flujo de energía y Materiales en Alemania, especialista en Optimización de procesos y gestión de la energía. Ha conducido diversos estudios y proyectos de eficiencia energética y huella de carbono para diversos sectores, tales como Manufactura, Minería, Supermercados, Alimentos, Pesquería entre otros.
Actualmente es Gerente General en Südesco Energy desde Julio del 2011, empresa Líder en gestión de la energía y sostenibilidad.
Peirano Mejía Ennio, Químico Farmacéutico

Químico Farmacéutico Colegiado, Auditor Líder ISO 9001, ISO 13485, OHSAS 18001 ICONTEC INTERNACIONAL (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación) Auditorías realizadas en Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador, Chile, México, entre otros. Especialidad en gestión eficaz de procesos privados y públicos. Gestion de Salud Pública. Validación de procesos y Mejora Continua. Docente ICONTEC INTERNACIONAL, Gestion de Calidad, Gestion de Seguridad y Salud Ocupacional y Gestion Pública basada en el modelo NTCGP 1000 Norma técnica de calidad en la gestión pública – Colombia Expositor en el V Seminario Internacional de Búsqueda de la Excelencia en los Gobiernos Locales – Chile 2011 Premio ICBAR en Biotecnología año 2003 – Perú Docente externo Universidad Ricardo Palma – Perú Director de Calidad ONG APROPO año 2010/11/12 – Perú.

Currículum completo
2,600.00

INVERSION

Al contado

S/.

Pronto Pago (Hasta 15 días antes del inicio)

2400.00

Hasta inicio evento

2600.00

En Partes

 

En dos partes (S/. 1400.00 x 2)

2800.00

En tres partes (S/. 1000.00 x 3)

3000.00

En cuatro partes (S/. 800.00 x 4)

3200.00

Corporativo (03 o más participantes): 10 % descuento en la modalidad que elija

PROCEDIMIENTO INSCRIPCION

  1. Realizar el Depósito a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO (RUC 20101259014)

BANCO DE CREDITO DEL PERU
Cuenta:   191-0031059-0-26 , CCI 002-191-000031059026-50

BBVA

Cuenta: 0011-0661-0100058124 , CCI 011-661-000100058124-67

SCOTIABANK
Cuenta: 000-24301042 , CCI 009-089-000002430142-46

  1. Llenar ficha de inscripción
  2. Enviar imagen de comprobante de pago y ficha sde inscripción al correo capacitacionfial@lamolina.edu.pe.
  3. Se le responderá por correo confirmando su participación.

REQUISITOS

  • Copia del Grado de Bachiller (Profesionales). En el caso de Técnicos (Una carta de la empresa donde labora que asegure que la persona cuenta con experiencia y tiene conocimientos básicos del programa.
  • Currículum Vítae no documentado.
  • Formato de inscripción correctamente llenada.
  • Comprobante de depósito por la especialización.
  • Copia del DNI.

METODOLOGÍA
La especialización se desarrolla bajo un enfoque dinámico, interactivo y aplicado, con herramientas digitales que aseguran la participación activa de los estudiantes:

Clases en vivo vía Zoom con docentes expertos de reconocida trayectoria en el sector público, privado y académico.

Acceso a grabaciones para repaso y flexibilidad horaria.

Material descargable (checklists, formatos, guías prácticas).

Proyecto Integrador Final:  diseño y auditoría simulada de un sistema de gestión para una empresa.

OBTENCIÓN DE CERTIFICADOS
Para acceder al Certificado de APROBACIÓN DE LA ESPECIALIZACION deben cumplir los siguientes requisitos:

  • Haber participado en al menos el 90% de las sesiones programadas.
  • Haber aprobado los módulos con nota mayor a 14.
  • Cumplir con la entrega y exposición del trabajo integrador.

El promedio se obtiene de la siguiente manera:

Prom. Especializ = Promedio modulos (60%) + Trabajo integrador (40%)

Trabajo Integrador: Los participantes deberán desarrollar un trabajo integrador que refleje el aprendizaje realizado. Este puede ser un manual, un procedimiento o una aplicación práctica, el cual dependerá de lo que considere necesario el tutor del trabajo integrador.

CERTIFICACION DE LA ESPECIALIZACION

Especialización profesional: 512hr académicas (256hr clases+128hr trabajos encargados y examenes virtuales + 128hr trabajo integrador)

Auditor Lider: 40 Hr académicas              Nota: Hora académica = Hora cronológica x 60 min/45 min

DIRIGIDO A

Profesionales y técnicos de las áreas de calidad, inocuidad, producción, laboratorio, sostenibilidad y medio ambiente de empresas del sector alimentario, agroindustrial, pesquero y de bebidas.

Auditores, supervisores, consultores y responsables de sistemas de gestión, interesados en fortalecer su perfil para liderar auditorías de certificación bajo esquemas GFSI.

Ingenieros, tecnólogos alimentarios, biólogos, químicos, veterinarios, zootecnistas, agrónomos y afines que deseen especializarse en sistemas integrados de gestión de calidad e inocuidad.

Emprendedores y gestores de plantas agroalimentarias que busquen mejorar la competitividad y sostenibilidad de sus operaciones para acceder a mercados internacionales.

Funcionarios públicos, asesores y profesionales de laboratorios o entidades reguladoras que requieren dominar la normativa y auditoría bajo estándares internacionales.

DURACION

EPA:
Inicio: 28 de febrero del 2026
Finalización: 30 de agosto del 2026

Auditor Lider:
Inicio: 05 de septiembre del 2026
Finalización: 20 de septiembre del 2026
 

BENEFICIOS

  • Acceso a la plataforma virtual de la unalm, mientras dure la especializacion.
  • Materiales electrónicos, deben ser descargados de la plataforma virtual del curso.
  • Constancia de encontrarse participando en la Especialización, de ser requerido.

CERTIFICACIÓN UNALM

  1. Aprobación de la ESPECIALIZACION PROFESIONAL AVANZADA (EPA) en SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

La certificación incluye: Certificado de la EPA y Constancia de notas

  1. Aprobación del curso FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS DE SISTEMAS DE GESTIÓN - ISO 19011.2018        
  2. Aprobación de Curso AUDITOR LÍDER FSSC 22000