La industria alimentaria enfrenta hoy en día desafíos complejos relacionados con la calidad, la inocuidad, la sostenibilidad y la eficiencia operativa. La globalización de los mercados, los cambios en la normativa internacional y las crecientes exigencias de los consumidores obligan a las organizaciones a fortalecer sus sistemas de gestión, optimizar sus procesos y garantizar productos seguros y confiables. La presente Especialización en Gerencia de Calidad, Procesos e Inocuidad en la Industria Alimentaria está diseñada para formar profesionales altamente competentes en el diseño, implementación y mejora de sistemas integrados de gestión, con énfasis en la calidad, la inocuidad y la eficiencia de los procesos en empresas del sector alimentario. Este programa se articula en 12 cursos altamente especializados, cada uno de 12 horas, y combina un enfoque teórico-práctico con herramientas modernas de gestión, normativas internacionales y casos aplicados, tanto en operaciones nacionales como de exportación. La EPA tiene como propósito, desarrollar en los participantes competencias técnicas, estratégicas y de liderazgo para gestionar sistemas de calidad e inocuidad, mejorar procesos productivos y responder a las exigencias del mercado nacional e internacional en el marco de una industria alimentaria moderna, segura, eficiente y sostenible. JUSTIFICACION
La creciente demanda de productos seguros y de alta calidad por parte de los mercados y consumidores internacionales exige profesionales capacitados en normas como ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000 y BRCGS. La necesidad de integrar la gestión de procesos con el enfoque preventivo de la inocuidad, así como la trazabilidad, sostenibilidad y auditoría, requiere una formación integral, actualizada y aplicada. Las empresas del sector agroalimentario requieren líderes capaces de implementar mejoras continuas, reducir pérdidas, cumplir con certificaciones internacionales y responder ante auditorías y emergencias sanitarias. COMPETENCIAS A DESARROLLAR Al finalizar la especialización, los participantes estarán en capacidad de: - Diseñar e implementar sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria basados en normas ISO y estándares GFSI.
- Mapear, analizar y mejorar procesos productivos con un enfoque basado en riesgos y alineado al ciclo PHVA.
- Aplicar herramientas de control de calidad, gestión por indicadores y mejora continua en ambientes productivos.
- Ejecutar auditorías internas bajo los lineamientos de la norma ISO 19011:2018.
- Gestionar planes HACCP, trazabilidad, BPM y programas de retiro de productos.
- Incorporar tecnologías emergentes y criterios de sostenibilidad en la gestión de calidad e inocuidad.
- Liderar equipos multidisciplinarios para implementar cultura de calidad, innovación y seguridad alimentaria.
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