TECNOLOGIA, CONSERVACION Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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TECNOLOGIA, CONSERVACION Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
ESPECIALIZACIóN PROFESIONAL AVANZADA (EPA) On-Line en vivo del área de CALIDAD E INOCUIDAD
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Inicio: 14/06/2025 Final: 30/11/2025	Horas: 395 Horario: SABADOS de 4.00 pm a 8.00 pm (tarde, noche) DOMINGOS de 9.00 am a 1.00 pm (mañana)	Whatsapp: 51949469022

Objetivos

PRESENTACION Y PROPOSITO
La Especialización Profesional Avanzada (EPA), es un programa de formación que busca perfeccionar de manera integral las competencias de los profesionales y técnicos dedicados a las actividades de gestión de sistemas de calidad, inocuidad, medio ambiente, seguridad en el trabajo, entre otros.

Nace de la necesidad de ofertar a los interesados, propuestas formativas coherentes, que contribuyan eficientemente a su proceso formativo o de perfeccionamiento.

La EPA en TECNOLOGIA, CONSERVACION Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ofrece una formación integral para la conservación y mejora de productos alimenticios.

La EPA cuenta con los mejores profesionales del medio: profesionales de Instituciones como INACAL, ICONTEC, UNALM y del SECTOR PRIVADO, con experiencia práctica en procesos de implementación y auditoria de los diferentes de gestión.

La EPA está estructurado para ser llevado sólo los fines de semana (sábados y domingos) permitiendo a los profesionales, realizar de manera normal sus actividades laborales y familiares, dedicando sólo los fines de semana al proceso de mejorar sus competencias.

JUSTIFICACION

Existe una creciente demanda en la industria alimentaria de profesionales capaces de mantener la calidad, innovar y desarrollar nuevos productos para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores.

Mejorar las competencias profesionales, requiere un conocimiento de la legislación, manejo post cosecha de alimentos, técnicas de empacado, técnicas de etiquetado, estudios de vida útil entre otras competencias académicas.

Para lograr lo anteriormente señalado, se requiere que el personal involucrado esta correctamente capacitado, para lo cual la EPA ha sido estructurado de manera que los profesionales involucrados en las actividades de conservación y mejora de productos alimenticios puedan realizar estas actividades de manera eficiente.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Proporcionar los conocimientos necesarios para la conservación y desarrollo de productos alimenticios.

Conocer los fundamentos del manejo post cosecha de productos alimenticios.

Conocer la tecnología de envasado, empacado y embalado de productos alimenticios.

Conocer los principios de evaluación sensorial como herramienta de calidad para la mejora de productos alimenticios.

Conocer la metodología para la determinación de la vida útil de productos alimenticios.

Temario

N°	Nombre del tema	Contenido del tema	Expositor/ Ponente	Fecha	N° horas Cronológicas
CURSOS ON LINE (SINCRONOS)
01	INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	Contexto nacional e internacional actual, tendencias y retos Historia y evolución de la tecnología de alimentos Factores de la calidad de un alimento Pérdida y desperdicio alimentario Mecanismos de deterioro de alimentos: deterioro físico, bioquímico y microbiológico Principios de la conservación de alimentos Técnicas de conservación alimentos: por temperaturas, concentración, humedad, pH, composición. Tipos de tecnologías y equipamientos Empaques, recubrimientos y atmósferas controladas Cambio climático y otras necesidades futuras	Ing. Verónica Sandoval	Del 14/06 al 21/06	12
02	MANEJO POST COSECHA Y TECNOLOGÍAS CONVENCIONALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS	INTRODUCCIÓN II. CAPÍTULO 1: Manejo post cosecha Caso Frutas y Hortalizas Fisiología de frutas y hortalizas Factores de precosecha y cosecha que inciden en la calidad Características de frutas y hortalizas Calidad y estandarización Acondiclonam lento y desinfección Envase, empaque y embalaje Preenfriamiento y almacenamiento Caso Granos Manejo eficiente del grano en la poscosecha Control integrado de plagas de granos almacenados III. CAPÍTULO 2: Tecnologías convencionales de conservación de alimentos Escaldado (blanqueado) Termización (caso leche) Pasteurización térmica y esterilización térmica Tindalización Cocción por medio acuoso Cocción por asado (parrilla/plancha) Freído Horneado Secado o deshidratación Refrigeración Congelación Fermentación Formulación Envasado en atmósfera protectora	Ing. Juan Carlos Mendoza	Del 12/07 al 19/07	12
03	NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS	INTRODUCCIÓN CAPÍTULO 1: Presiones hidrostáticas elevadas CAPÍTULO 2: Pasterización y esterilización por extrusión CAPÍTULO 3: Deshidratación por fluidos supercríticos CAPÍTULO 4: Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico CAPÍTULO 5: Radiaciones ionizantes CAPÍTULO 6: Radiación ultravioleta CAPÍTULO 7: Campos eléctricos pulsados CAPÍTULO 8: Pulsos de luz CAPÍTULO 9: Agua electrolizada CAPÍTULO 10: Ozonización CAPITULO 11: Biopreservación. Bacteriocinas CAPÍTULO 12: Productos naturales. Aceites esenciales CAPITULO 13: Enzimas. Lisozima CAPÍTULO 14: Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno CAPÍTULO 15: Enzimas. Lactoferrina CAPÍTULO 16: Sonicación. Ultrasonidos CAPÍTULO 17: Preservación por fermentación CAPITULO 18: Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados CAPÍTULO 19: Nuevas tendencias en envasado. Envase activo CAPITULO 20: Polisacáridos con actividad biológica. Chitosan	Ing. Walter Ramos	Del 02/08 al 09/08	12
04	LEGISLACION APLICADA AL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS	Introducción al marco legal del desarrollo de alimentos Desarrollo de productos Normativa alimentaria peruana Otras normas aplicables Etapas del desarrollo en el marco normativo: Composición de los alimentos Envasado de los productos Etiquetado de alimentos Trazabilidad Fraude alimentario Trabajo práctico de alimento desarrollado dentro del marco legal	Ing. Verónica Sandoval	Del 16/08 al 23/08	12
05	TECNOLOGÍAS DE ENVASADO, EMPACADO Y EMBALADO DE ALIMENTOS Y SU ALMACENAMIENTO SEGURO	INTRODUCCIÓN TECNOLOGÍAS DE ENVASO DE ALIMENTOS Envasado en atmósferas protectoras Envasado por el sistema Skin Envasado por el sistema al ras con vapor (SFP) Envasado por el sistema flow pack (BDF) Envasado de líquidos Envasado aséptico Envasado de conservas TECNOLOGÍAS DE EMPACADO DE ALIMENTOS TECNOLOGÍAS DE EMBALADO DE ALIMENTOS TECNOLOGÍAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TECNOLOGÍAS DE TRANSPORTE SEGURO DE ALIMENTOS	Dr. Alberto Flores	Del 06/09 al 13/09	12
06	EVALUACION SENSORIAL PARA EL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS	Introducción. Los Sentidos. Cómo funcionan. Cómo podemos utilizarlos para crear marcas, productos y servicios. El marketing sensorial. Cómo desarrollar ventajas competitivas sensoriales. Marcas “experiencia “. Atributos sensoriales y la forma en que se perciben. Percepción. Apariencia. Aroma. Textura. Tacto. Gusto. Audición. Ejercicios prácticos. Selección del panel sensorial. Pruebas de selección básica. Pruebas de selección avanzada. Entrenamiento. Caso práctico. Pruebas sensoriales. Condiciones. Cómo, cuándo y dónde. Preparación de muestras. Técnicas de medición. Escalas. Test de diferencia. T. Triangular. Dúo – Trío. Comparación apareada y Ordenamiento. Análisis Descriptivos. Generación de atributos y glosario. Obtención de Perfiles de producto. Selección de atributos claves. Estadística asociada a cada prueba. Caso práctico. Pruebas con consumidores. Propósito y aplicaciones. Selección de los consumidores. Desarrollo de la prueba. Métodos. Evaluación de la aceptabilidad. Caso práctico. Diseño de productos teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores. cómo cruzar y analizar en conjunto la información proveniente de los consumidores y la del análisis sensorial para establecer una estrategia Marca/Producto. ¿Se pueden diseñar productos cuya interacción con el consumidor comuniquen la esencia de la marca?	Dr. Marcial Silva	Del 20/09 al 27/09	12
07	ESTUDIOS DE VIDA UTIL ALIMENTOS	1. INTRODUCCIÒN 2.BASE LEGAL Y REGLAMENTARIA INTERNACIONAL 3.MECANISMOS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS 4.FACTORES QUE AFECTAN LA VIDA ÚTIL 4.3Factores intrínsecos 4.4Factores extrínsecos 5.DIFERENCIAS ENTRE FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Y FECHA DE CADUCIDAD 6.PELIGROS A CONSIDERAR DURANTE LA VIDA ÚTIL DE PRODUCTOS CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN 7.ETAPAS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL 7.3.Descripción de las características del producto y del proceso 7.4.Identificación de las causas probables de pérdida de seguridad 7.5.Determinación de fecha de caducidad o fecha de consumo preferente 7.6.Validación de la vida útil: herramientas 7.6.1.Por características físico-químicas 7.6.2.Por literatura científica 7.6.3.Por histórico de datos 7.6.4.Por estudios complementarios 7.6.4.1.Análisis sensorial 7.6.4.2.Microbiología predictiva/modelos matemáticos 7.6.4.3.Análisis de laboratorio 7.6.4.3.1.Análisis de microorganismos indicadores de alteración 7.6.4.3.2.Estudios de durabilidad 7.6.4.3.3.Ensayos de desafío (challenge test) 7.6.4.3.4.Indicadores físico-químicos de deterioro en productos de la pesca frescos 7.7.CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS RELEVANTES PARA LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS 7.8.EJEMPLO DE CASO PRÁCTICO PARA EL DISEÑO DEL ESTUDIO DE VALIDACIÓN DE VIDA ÚTIL	Ing. Walter Ramos	Del 04/10 al 11/10	12
08	NUTRICIÓN Y SALUD: INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN	Nutrición y alimentación, bases científicas y definiciones Composición de los alimentos, macronutrientes y micronutrientes Fisiología de la nutrición Enfermedades relacionadas a problemas de alimentación Elementos del desarrollo de productos alimenticios Productos saludables y productos nutritivos, definiciones Las advertencias publicitarias: octógonos y otros tipos de información El listado de ingredientes y el etiquetado nutricional Normas Codex relacionadas a las alegaciones nutricionales y de salud Investigación e innovación en el marco de la salud y de las normas legales	Ing. Verónica Sandoval	Del 18/10 al 25/10	12
09	INGREDIENTES PARA LA INNOVACIÓN Y MEJORA DE ALIMENTOS	1.Introducciòn 2.La dieta como concepto terapéutico. conceptos de alimento funcional y de nutracéutico. situación actual de los alimentos funcionales y nutracéuticos. 3.La evaluación científica de los alimentos funcionales 4.Ingredientes y productos lácteos funcionales: bases científicas de sus efectos en la salud 5.Constituyentes bioactivos no-nutricionales de alimentos de origen vegetal y su aplicación en alimentos funcionales. 6.Fibra dietética y antioxidantes en la dieta y en alimentos funcionales 7.Lípidos como alimentos funcionales 8.De la mesa a la clínica (alimentos funcionales nutracéuticos diseñados para una dolencia o condición especial de salud) 9.Alimentos transgénicos funcionales	Ing. Walter Ramos	Del 08/11 al 15/11	12
10	ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS (OBLIGATORIO, NUTRICIONAL, DECLARACION DE PROPIEDADES)	Capitulo I: Generalidades Conceptos Generales. Importancia del etiquetado de alimentos. Fundamentos de Nutrición. Capitulo II: Etiquetado Obligatorio de alimentos Normas de carácter obligatorio. Requistos del etiquetado obligatorio. Capitulo III: Declaración de propiedades nutricionales y saludables Normas aplicables. Condiciones para la declaración de propiedades nutricionales. Condiciones para la declaración de propiedades saludables. Capitulo IV: Etiquetado Nutricional Criterios para el etiquetado nutricional Desarrollo del etiquetado nutricional Capitulo V: Etiquetado de Declaración de Advertencias Publicitarias. Advertencias Publicitarias Introducción Parámetros técnicos para las declaraciones de advertencias saludables Formato de las advertencias publicitarias en los alimentos procesados Ubicación de las advertencias publicitarias Tamaño de las advertencias publicitarias	Ing. Annie Rubin de Celis	Del 22/11 al 30/11	16
		CURSOS PRE GRABADOS (ASINCRONOS)
11	IMPLEMENTACION DE LAS 5S	Introducción a los Sistemas de Gestión Japoneses Cambiando Paradigmas La fuerza de los hábitos Importancia de las 5 “S” Primera “S” Seiri – Seleccionar Conceptos del Muri – Muda – Mura Segunda “S” Seiton – Orden Tercera “S” Seiso – Limpiar Cuarta “S” Seiketsu – Estandarizar Quinta “S” Shitsuke – Disciplina Construcción de rúbricas de evaluación y auditoría para las 5 S. Experiencias de implementación y evaluación del Sistema 5 S. Siete pasos para la Implementación de las 5 S.	Ing. Katia Custodio	Puede llevarse durante toda la EPA	12
12	ECONOMIA CIRCULAR	Introducción y principios de la Economía Circular La Globalización y la Economía Circular: un reto y una oportunidad La Economía Circular y la creación de valor Ventajas económicas, ambientales y sociales de la Economía Circular Diagrama del Sistema de Economía Circular: Diagrama de la Mariposa Ecoeficiencia, Ecodiseño y Ecoinnovación Economía Circular y los Residuos Sólidos Orgánicos Taller y estudios de casos reales	Ing. Alberto Huiman	Puede llevarse durante toda la EPA	12

Coordinador

Silva Jaimes Marcial Ibo, Dr.

Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
Currículo completo

Docente(s):

Sandoval Muñoz Veronica, Ing. Mg.Sc.

Ingeniera de Industrias Alimentarias UNALM
Maestria en seguridad, salud ocupacional y medioambiente en UNMSM
Maestria en nutrición y dietética en UNIFE

Consultora, auditora y capacitadora en sistemas integrados de gestión. Especialista en legislación alimentaria. Auditora líder IRCA de ISO 9001 y OHSAS 18001. Auditor interno BRCGS oficial y HACCP Alliance. Consultora externa de INACAL, PRODUCE, Perú Compras y PromPerú. Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Miembro de Comités del Capítulo de Industrias Alimentaria y Agroindustrias del CIP.

Mendoza Suarez Juan Carlos, Ing.

Ingeniero en Industrias Alimentarias (UNALM)

Especialista en Gestión de Calidad Total y Productividad (UNALM) – 1998 Maestría en Agronegocios (UNALM) – 2015 (Estudios Concluidos).

Ramos Ugarte Walter, Ing.

Resena Docente3

Ingeniero en Industrias Alimentarias. Estudios de Administración de Negocios. Estudios de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Se encuentra capacitado en Control, Aseguramiento y Gestión de la Calidad, AIB, GMP (BPM), PAS 220, PAS 223, KOSHER, HACCP, ISOs: 22000 (Inocuidad), 9001 (Calidad), 14001 (Ambiente); OHSAS 18001 (Seguridad y Salud Ocupacional). Actualmente Gerente Técnico (Socio) de Xperton S.A.C. Servicios de Capacitación y Asesoría en temas relacionados a los Envases, Alimentos y Bebidas. Ha sido Jefe de Control de Calidad de San Miguel Industrias PET S.A. del grupo INTERCORP.(Oct2012-Mar2014) (Preformas y Envases PET). Jefe de Control de Calidad de Corporación Internacional Unique- Yanbal. (Nov2011-Oct2012) (Fragancias y Cosméticos). Jefe Regional de Aseguramiento de la Calidad de Corporación Lindley embotellador de Coca-Cola Company. (Nov2010-Oct2011) (Jarabe Simple, Aguas, Isotónicas, Energizantes y Gaseosas). Jefe de Aseguramiento de la Calidad-Planta Rímac de Corporación Lindley embotellador de Coca-Cola Company. (Oct2009-Oct2010) (Aguas, Isotónicas, Energizantes y Gaseosas). Jefe de Aseguramiento de la Calidad-Planta Zárate de Corporación Lindley embotellador de Coca-Cola Company. (Oct2008-Set2009) (Aguas, Pulpas, Jugos, Concentrados y Néctares ) entre otros.

RUBIN DE CELIS LLANOS ANNIE, Ing.

Resena Docente4

Diplomado en Derecho Corporativo ESAN (2019- 2020)

Especialización y/o Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad, Universidad Nacional Agraria La Molina. (2007)

Bachiller en Ingeniería den Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (2006).

Experiencia laboral

GERENTE CONSULTORA AR QUALITY FOOD S.A.C. 2017- Actualidad

DOCENTE ADEX - Asociación de Exportadores escuela 2017- 2019

GERENTE DE OPERACIONES VIDA DIVINA S.A.C. MAYO 2016-ABRIL 2017

SCIENTIFIC I MONDELEZ ENERO 2016- SETIEMBRE 2016

BELCORP 2013-2014

KRAFT FOODS 2010 - 2013

Silva Jaimes Marcial Ibo, Dr.

Resena Docente5

Flores Pérez Alberto Enrique, Mg. Sc.

Resena Docente6

Master of Science in Supply Chain Management (Universidad ESAN). Maestría en Cadena de Suministros y Tecnología (Universidad La Salle – España). Ingeniero en Industrias Alimentarias de la UNALM y Doctor en Educación . Especialización en Short Sea Shipping (ATVORITAS – Italia). Certified Supply Chain Manager (ISCEA, Ohio - USA)
Experiencias relevantes en funciones inherentes al manejo de Plantas Industriales en las Áreas de Servicio al Cliente, Logística, Producción, Aseguramiento de Calidad, Capacitación y Planeamiento. Ello en empresas trasnacionales como Pepsico, Yobel SCM, Delosi, principal franquiciador nacional de las multinacionales del fast food. Docente contratado para el “Centro de Educación Ejecutiva” en la Universidad Pacífico. Docente Universitario en la Facultad de Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima y Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, en temas de Logística, Supply Chain y Operaciones. Profesor contratado en la UNALM en los programas de Especialización. Consultor y expositor en FORMALOGISTIC.

Custodio Chaupis Kattia, Ing.

Resena Docente7

Ingeniero Pesquero - Miembro del Comité INACAL/CTN 024 - Gestión y Aseguramiento de la Calidad.
Maestría en Administración Empresarial – UNMSM.
Docente en Sistemas de Gestión de ICONTEC INTERNACIONAL.
Consultor Senior en ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 39001:2012, ISO 45001:2018, BASC V. 05, 5 “S” Técnicas Japonesas, Riesgos, Planeamiento Estratégico, otras herramientas de gestión.
Gerente General de PARADIGMA PERÚ SAC, empresa de Consultoría, capacitación y auditoría en Sistemas de Gestión y otras herramientas empresariales.
Experiencia profesional de 12 años en Implementación de Sistemas de Gestión realizando diagnósticos, consultorías, capacitación y auditorias.

Inversion General:

2,200.00

INVERSION

Al contado	S/.
Pronto Pago (Hasta 15 días antes del inicio)	2000.00
Hasta inicio evento	2200.00
En Partes
En dos partes (S/. 1100.00 x 2)	2200.00
En tres partes (S/. 800.00 x 3)	2400.00
En cuatro partes (S/. 650.00 x 4)	2600.00

Corporativo (03 o más participantes): 10 % descuento en la modalidad que elija

PROCEDIMIENTO INSCRIPCION

Realizar el Depósito a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO (RUC 20101259014)

BANCO DE CREDITO DEL PERU
Cuenta: 191-0031059-0-26 , CCI 002-191-000031059026-50

BBVA
Cuenta: 0011-0661-0100058124 , CCI 011-661-000100058124-67

SCOTIABANK
Cuenta: 000-24301042 , CCI 009-089-000002430142-46

Llenar ficha de inscripción
Enviar imagen de comprobante de pago y ficha sde inscripción al correo capacitacionfial@lamolina.edu.pe.
Se le responderá por correo confirmando su participación.

REQUISITOS

Copia del Grado de Bachiller (Profesionales). En el caso de Técnicos (Una carta de la empresa donde labora que asegure que la persona cuenta con experiencia y tiene conocimientos básicos del programa a desarrollar.
Currículum Vítae no documentado.
Formato de inscripción correctamente llenada.
Comprobante de depósito por la especialización.
Copia del DNI.

INSCRIPCIONES

Facultad de Industrias Alimentarias
Universidad Nacional Agraria la Molina
Telefono: 01-614-7800 Anexo 191
Correo: capacitacionfial@lamolina.edu.pe
Whasap: 51 949 469 022

BENEFICIOS

Acceso a la plataforma virtual de la unalm, mientras dure la especializacion.
Materiales electrónicos, deben ser descargados de la plataforma virtual del curso.
Constancia de encontrarse participando en la Especialización, de ser requerido.

Certificación UNALM

Aprobación de la ESPECIALIZACION PROFESIONAL AVANZADA (EPA) TECNOLOGIA, CONSERVACION Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1. Constancia de notas de la EPA

Aprobación del curso IMPLEMENTACIÓN DE LAS 5S

CRONOGRAMA

N°	Curso	N° Horas	MODALIDAD	DOCENTES	CLASES
N°	Curso	N° Horas	MODALIDAD	DOCENTES	SAB	DOM	SAB	DOM
	CURSOS ON LINE (SINCRONOS)
1,1	INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	12	on line	Ing. Verónica Sandoval	14-jun	15-jun	21-jun
2	MANEJO POST COSECHA Y TECNOLOGÍAS CONVENCIONALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS	12	on line	Ing. Juan Carlos Mendoza	12-jul	13-jul	19-jul
3	NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS	12	on line	Ing. Walter Ramos	2-ago	3-ago	9-ago
4	LEGISLACION APLICADA AL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS	12	on line	Ing. Verónica Sandoval	16-ago	17-ago	23-ago
5	TECNOLOGÍAS DE ENVASADO, EMPACADO Y EMBALADO DE ALIMENTOS Y SU ALMACENAMIENTO SEGURO	12	on line	Dr. Alberto Flores	6-Set	7-Set	13-Set
6	EVALUACION SENSORIAL PARA EL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS	12	on line	Dr. Marcial Silva	20-Set	21-Set	27-Set
7	ESTUDIOS DE VIDA UTIL ALIMENTOS	12	on line	Ing. Walter Ramos	4-oct	5-oct	11-oct
8	NUTRICIÓN Y SALUD: INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN APLICADA AL CUIDADO DE LA SALUD	12	on line	Ing. Verónica Sandoval	18-oct	19-oct	25-oct
9	INGREDIENTES PARA LA INNOVACIÓN Y MEJORA DE ALIMENTOS	12	on line	Ing. Walter Ramos	8-nov	9-nov	15-nov
10	ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS (OBLIGATORIO, NUTRICIONAL, DECLARACION DE PROPIEDADES)	16	on line	Ing. Annie Rubin de Celis	22-nov	23-nov	29-nov	30-nov
11	ASESORIA MONOGRAFIA (TRABAJO INTEGRADOR)		on line	Ing. Verónica Sandoval	04 sesiones. Definir fechas en días de semana
	CURSOS PRE GRABADOS (ASINCRONOS)
12	IMPLEMENTACION DE LAS 5S	12	asíncrono	Ing. Katia Custodio	Puede llevarse durante toda la EPA
13	ECONOMIA CIRCULAR	12	asíncrono	Ing. Alberto Huiman	Puede llevarse durante toda la EPA

METODOLOGÍA
Las clases síncronas, funcionan como una vídeo-llamada: la sección se conecta en el horario de clase con la opción de escuchar la participación de los alumnos y las respuestas del profesor (por chat o audio). Finalizada la sesión, esta queda registrada en un repositorio, de tal manera que el alumno puede repasarla cuantas veces quiera. Se hace uso del aplicativo Zoom.

OBTENCIÓN DE CERTIFICADOS
Para acceder al Certificado de APROBACIÓN DE LA ESPECIALIZACION deben cumplir los siguientes requisitos:

Haber participado en al menos el 90% de las sesiones programadas.
Haber aprobado los módulos con nota mayor a 14.
Cumplir con la entrega y exposición del trabajo integrador.

El promedio se obtiene de la siguiente manera:

Prom. Especializ = Promedio modulos (60%) + Trabajo integrador (40%)
Trabajo Integrador: Los participantes deberán desarrollar un trabajo integrador que refleje el aprendizaje realizado. Este puede ser un manual, un procedimiento o una aplicación práctica, el cual dependerá de lo que considere necesario el tutor del trabajo integrador.

La certificación es la siguiente:

CERTIFICACION DE LA ESPECIALIZACION

Especialización profesional: 395hr académicas (197 hr clases + 99 hr trabajos encargados y examenes virtuales + 99 hr trabajo integrador)

Nota: Hora académica = Hora cronológica x 60 min/45 min

PUBLICO OBJETIVO
Profesionales y/o técnicos, involucrados con el desarrollo, mejora y control de calidad de alimentos.

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