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IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HACCP (ON LINE)
CURSO TALLER
On-Line en vivo
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CALIDAD E INOCUIDAD

 

 

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8/03/2025
16/03/2025
32
SABADOS de 4.00 pm a 8.00 pm (tarde, noche) DOMINGOS de 9.00 am a 1.00 pm (mañana)
Whatsapp: 51913001917

Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de recomendaciones y disposiciones legales que tiene por objetivo asegurar ambientes seguros de trabajo para el procesamiento de alimentos inocuos.

En nuestro país, existen una serie de disposiciones legales dependiendo del sector en el que se desenvuelve determinada industria: producción primaria, procesamiento primario, alimentos industrializados, alimentos preparados, comercialización, entre otros, todas ellas buscan un objetivo común, asegurar la inocuidad de los alimentos en beneficio de los consumidores.

El entendimiento de la real magnitud del proceso de implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en nuestro país es variado, las grandes industrias que son la minoría, tienen sistemas muy seguros, correctamente implementados, pero las medianas y pequeñas empresas, que constituyen el mayor número de empresas, tiene por lo general sistemas poco seguros e incorrectamente implementados, derivados principalmente de la falta de conocimiento real de la importancia de su implementación y una falta de compromiso de los gerentes y personal en algunos casos.

Para cumplir lo anterior, se requiere que los profesionales con los conocimientos adecuados, correctamente preparados.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Conocer los fundamentos para el establecimiento de un Sistema de Inocuidad basado en los principios generales de higiene del Codex Alimentarius.
Conocer la importancia de la Reglamentación Sanitaria Nacional como marco de los procesos de implementación de un sistema de inocuidad.
Proporcionar un panorama general de las Buenas Prácticas de Manufactura y Plan HACCP.
  • Introducción: Definiciones relacionadas con inocuidad: situacion de la inocuidad en el Peru, importancia, conceptos,  Contaminación de Alimentos, Enfermedades transmitidas por Alimentos, Vigilancia Sanitaria e Inspección Sanitaria.
  • Peligros en Alimentos: Los Peligros físicos. Los Peligros químicos. Los Peligros biológicos. Efectos de los peligros y medidas de control.
  • Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura: Importancia y alcance de las BPM. Como iniciar el desarrollo de las BPM. Conociendo las BPM: personal, instalaciones, operaciones y controles sanitarios, producción y proceso.
  • Introducción al Sistema HACCP: Importancia de la implementación del Plan HACCP. Evolución de la Calidad. Historia del HACCP. La importancia de los 07 principios. Conociendo los 12 pasos de la implementación.
  • Auditoria del Plan HACCP: Reunión inicial. Verificación preliminar, in situ, de la infraestructura del establecimiento y confirmación de los  flujogramas contenidos en el plan HACCP. Auditoría de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y  Procedimientos estándar de Higiene Operacional (SSOP). Auditoría de los Puntos Críticos de Control – PCC. Auditoría de los procedimientos de registros. Preparación del informe de auditoría. Reunión Final.
Silva Jaimes Marcial Ibo, Dr.

Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
Currículo completo
Docente(s):
Flores Pérez Alberto Enrique, Mg. Sc.

Master of Science in Supply Chain Management (Universidad ESAN). Maestría en Cadena de Suministros y Tecnología (Universidad  La Salle – España). Ingeniero en Industrias Alimentarias de la UNALM y Doctor en Educación . Especialización en Short Sea Shipping (ATVORITAS – Italia). Certified Supply Chain Manager (ISCEA, Ohio - USA)
Experiencias relevantes en funciones inherentes al manejo de Plantas Industriales en las Áreas de Servicio al Cliente, Logística, Producción, Aseguramiento de Calidad, Capacitación y Planeamiento. Ello en empresas trasnacionales como Pepsico, Yobel SCM, Delosi, principal franquiciador nacional de las multinacionales del fast food. Docente contratado para el “Centro de Educación Ejecutiva” en la Universidad Pacífico. Docente Universitario en la Facultad de Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima y Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, en temas de Logística, Supply Chain y Operaciones. Profesor contratado en la UNALM en los programas de Especialización. Consultor y expositor en FORMALOGISTIC.
350.00

INVERSION

Al contado

S/.

Pronto Pago (Hasta 15 días antes del inicio)

300.00

Hasta inicio evento

350.00

Corporativo (03 o más participantes): 10 % descuento en la modalidad que elija

PROCEDIMIENTO INSCRIPCION
Realizar el Depósito a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO (RUC 20101259014)

BANCO DE CREDITO DEL PERU
Cuenta:   191-0031059-0-26, CCI 002-191-000031059026-50

BBVA
Cuenta: 0011-0661-0100058124, CCI 011-661-000100058124-67

SCOTIABANK
Cuenta: 000-24301042, CCI 009-089-000002430142-46

  1. Llenar ficha de inscripción
  2. Enviar imagen de comprobante de pago y ficha sde inscripción al correo capacitacionfial@lamolina.edu.pe.
  3. Se le responderá por correo confirmando su participación.

REQUISITOS

  • Formato de inscripción correctamente llenada.
  • Comprobante de depósito por la especialización.
  • Copia del DNI.

INSCRIPCIONES

Facultad de Industrias Alimentarias
Universidad Nacional Agraria la Molina
Telefono: 01-614-7800 Anexo 544
Correo: capacitacionfial@lamolina.edu.pe 
Whasap: 51 943 631 732
 

METODOLOGÍA
Las clases síncronas, funcionan como una vídeo-llamada: la sección se conecta en el horario de clase con la opción de escuchar la participación de los alumnos y las respuestas del profesor (por chat o audio). Finalizada la sesión, esta queda registrada en un repositorio, de tal manera que el alumno puede repasarla cuantas veces quiera. Se hace uso del aplicativo Zoom.

OBTENCIÓN DE CERTIFICADOS
Para acceder al Certificado de APROBACIÓN DEL CURSO TALLER deben cumplir los siguientes requisitos:

  • Haber participado en al menos el 80% de las sesiones programadas.
  • Haber aprobado los módulos con nota mayor a 14.

CERTIFICACION DEL CURSO
Curso taller: 32hr académicas (21hr académicas de clases + 11 hr trabajos encargados y examen virtual)

Nota: Hora académica = Hora cronológica x 60 min/45 min

PUBLICO OBJETIVO
Estudiantes, Egresados, Técnicos, Profesionales y publico interesado, que desee iniciarse en el conocimiento del Sistema de Inocuidad obligatorio en nuestro país.

BENEFICIOS

  • Acceso a la plataforma virtual de la unalm, mientras dure el programa.
  • Materiales electrónicos, deben ser descargados de la plataforma virtual del curso.
  • Certificación UNALM:  Aprobación del Curso “IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HACCP”